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中餐菜单英译方法举例

发表时间：2013-10-14 点击量：1120

    餐饮专业英语主要包括日常会话用语、烹饪技术用语和中餐英文菜单等等，而这其中尤以中餐英文菜单用得最为普遍。
    要将中餐菜单翻译成英文，就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。中餐菜名通常由原料名称，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成。这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法，此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。
    由于汉语和英语的差异很大，我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，以便让客人一目了然。为了让大家更好地掌握将中餐菜名译成英文的技巧，笔者特将自己在翻译中总结出来的几点"公式"(中英文对照)介绍如下，以供大家参考。

    一、以主料开头的翻译方法
     1介绍菜肴的主料和辅料：
        公式：主料(形状) (with)辅料
        例：杏仁鸡丁chicken cubes with almond
            牛肉豆腐beef with beancurd
            西红柿炒蛋scrambled egg with to tomato
     2介绍菜肴的主料和味汁：
        公式：主料(形状) (with,in)味汁
        例：芥末鸭掌duck webs with mustard sauce
            葱油鸡chicken in scallion oil
            米酒鱼卷fish rolls with rice wine

    二、以烹制方法开头的翻译方法
     1介绍菜肴的烹法和主料：
        公式：烹法主料(形状)
        例：软炸里脊soft-fried pork fillet
            烤乳猪roast suckling pig
            炒鳝片stir-fried eel slices
     2介绍菜肴的烹法和主料、辅料
        公式：烹法主料(形状) (with)辅料
        例：仔姜烧鸡条braised chicken fillet with tender ginger
     3介绍菜肴的烹法、主料和味汁：
        公式：烹法主料(形状) (with,in)味汁
        例：红烧牛肉braised beef with brown sauce
            鱼香肉丝fried shredded pork with sweet and sour sauce
            清炖猪蹄stewed pig hoof in clean soup

    三、以形状或口感开头的翻译方法
     1介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料
        公式：形状(口感) 主料 (with)辅料
        例：芝麻酥鸡crisp chicken with sesame
            陈皮兔丁diced rabbit with orange peel
            时蔬鸡片sliced chicken with seasonal vegetables
     2介绍菜肴的口感、烹法和主料
        公式：口感烹法主料
        例：香酥排骨crisp fried spareribs
            水煮嫩鱼tender stewed fish
            香煎鸡块fragrant fried chicken
     3介绍菜肴的形状(口感)、主料和味汁
        公式：形状(口感) 主料 (with)味汁
        例：茄汁鱼片sliced fish with tomato sauce
            椒麻鸡块cutlets chicken with hot pepper
            黄酒脆皮虾仁crisp shrimps with rice wine sauce

    四、以人名或地名开头的翻译方法
     1介绍菜肴的创始人(发源地)和主料
        公式：人名(地名) 主料
        例：麻婆豆腐ma po beancurd
            四川水饺sichuan boiled dumpling
     2介绍菜肴的创始人(发源地)、烹法和主料
        公式：人名(地名) 烹法主料
        例：东坡煨肘dongpo stewed pork joint
            北京烤鸭roast beijing duck
    在中餐菜名翻译成英文的过程中，可以采用多种不同的方法，而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。例如，川菜中的"宫保鸡丁"这道菜就有以下几种译法：
    1.sauteed chicken cubes with peanuts
    2.gongbao chicken cubes
    3.diced chicken with chilli and peanuts
    由此可见，中餐菜名的英译方法是灵活多变的。至于我们在翻译中最终采用哪种方法，则可根据各人的习惯和具体情况确定。不过根据笔者的经验，只要掌握了第一种以主料开头的翻译方法，对其它种类的翻译方法便可以触类旁通，我们只需根据文中所列出的翻译公式去相应作一些交换就行了。

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一、兼职译员应聘条件

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2. 具有较高的中外互译水平，有一定的专业背景，有一定的专业翻译经验。地区不限，语种不限，年龄不限，性别不限。

3. 工作比较灵活，有足够的精力和时间，上网方便，工具书齐全，能熟练应用计算机和网络；

4. 对秋阳翻译公司的业务拥护认同，愿与秋阳友好协作，互相信任，共同发展。

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3. 考核结束后在一周内发放是否聘用通知，并在秋阳社区《招聘考核信息》中公布；

4. 正式聘用译员将录入译员人才库，发放译员证，分配到各译员组。

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